鎌倉の老舗「かいひん荘」様にお伺いしました。支配人の井上様に1時間ほどお時間を頂きました。現状の課題と取り組みについてお話をお伺いしただけでなく、旅館内もご案内頂きました。
全く面識もない状態での突然の取材の依頼にも関わらず、井上様は快くインタヴューの申し出を受けてくださいました。
インタビュー前は、ホームページの作りや写真の雰囲気からメッセージ性の強い旅館だとは思いませんでしたが、インタヴューを終えてみると、なるほど強い個性のアピールとは無縁の穏やかにしっかりと過去と未来の鎌倉と「かいひん荘」という文化を守っていく旅館だと感じました。
右記が、かいひん荘のHPです。http://www.kaihinso.jp/index.html
■歴史
大正１3（1924年） 富士製紙社長の村田一郎様の別荘として建てられ、戦後の1952 (昭和27）年5 月に増改築して旅館として開業されたそうです。平成４年（1992年）8月には鎌倉市の景観重要建築物第７号の指定を受けている通り、長い歴史を感じられる素敵な洋館です。
鎌倉にあった多くの旅館が閉鎖になってしまった現在では、数少ない旅館として営業を続けています。
今回話を伺った、井上支配人はホテル業界での経験が長く、6年程前から、かいひん荘で働かれているそうです。井上支配人の、おば様が社長として長く、女手一つで切り盛りしてきた旅館との事です。
■旅館概要
−全14室：和室１2（内特別室2）・和洋室１・洋室1（禁煙室）
価格帯：18,900円〜31,500円
多くの旅館が、ここ10年程度で経営状態が悪化している中、大きな変動もなく順調な経営状態だそうです。以下にあげました、かいひん荘の特徴だけではなく、井上支配人のホテル業界での、知見を活かしたサービス改善や、家族経営であるが故のアットホームなサービス等が、その要因となっているのではないでしょうか。
顧客層は、首都圏から来られる、年配の女性の方が多いそうです。
■かいひん荘の強み
かいひん荘の一番の売りは「懐石料理」と井上支配人は語っていました。30年もの長い間、かいひん荘で働かれている料理長に、全権をお任せしているそうです。
「かいひん荘」は、温泉もナイトスポットもありませんが、鎌倉という歴史と文化の空気を感じるための拠点としての旅館であると感じました。昼間は歴史的な街並みとサーファー達の海といった新旧が一つになった鎌倉を歩いて回る。夜は大正１3年に建てられた古い建造物の中で、こだわりの懐石料理をゆっくりと味わい、お部屋でゆったりとした時間を過ごす。そんな時間の過ごし方が都心からわずか一時間の場所でできることが「かいひん荘」の強みだと思いました。
■家族経営（親族経営）/人材の確保
「かいひん荘」は家族経営です（料理長もほとんど家族同然とのこと）。他の旅館でも同様かと思いますが、旅館経営では人材の確保が非常に難しいです。それは、鎌倉という利便性の高い土地でも同様で、スペースの関係で寮を確保できない事や旅館の特性上、朝夜勤務があるため、地元鎌倉の方で時間が比較的ある学生や子供の大きくなった主婦の方が採用のとなるそうです。そのような限られた人材のみが対象となる状況では、家族や親族の方々を確保する事は非常に重要です。特に井上支配人のようなホテル経験者の入社は、サービスの向上にも寄与するものと思われます。
■重視している事
井上支配人は、「ランチは従業員が疲弊しない範囲で実施している」と語っていました。私は、井上支配人は、最終的にはお客様の満足度を考えられていると感じました。
最近では、従業員満足度を重視するホテル（リッツ等の外資系ホテル等）や旅館（星野リゾート等）も増えてきましたが、従業員が疲弊しているような状態では、お客様に満足してもらう事はできない事を意味しているのだと思います。
限りある人材にギリギリまで働いてもらって売上を一時的に伸ばすよりも、無理に規模の拡大を狙わずにリピーターを確保することや、ターゲットを絞ったサービスを提供することにより、効率的な人材の活用ができるのではないかと感じました。
■個人客をターゲット
バブル期においても「かいひん荘」は、団体客を優先させたりせず、個人客にターゲットを絞っていたようです。そのため、過度の投資をやっていないことが、現在の「かいひん荘」の経営状態が良い理由だと思います。
井上支配人は、鎌倉という観光地が伸びてきたから、と謙遜されていましたが、多くの鎌倉の旅館が存続できなかった中、順調な経営状態を保っているのは、必ず理由があるはずです。その理由は、短いインタビューの中では特定できませんでしたが、かいひん荘でお見合いしたカップルが、また泊まりに来てくれる事がある、等のエピソードを聞いても、懐石料理・アットホームな居心地を通じて、高い満足度を保っている事が原因ではないかと推測しました。
現在でも、じゃらん等のエージェントに出したり、観光組合の方と共同でキャンペーンをしたり、「洋館を守る会」を2年前からスタートさせる等、様々な取り込みを行っているようです。
■終りに
鎌倉は都心から近いので、きっと旅館のニーズも高いと思っていたのですが、実際は都心から近いためにわざわざ一泊せずに日帰りとなってしまう旅人が多いことや、都心から近いため人材の確保が難しいことなど、外的な環境が100%うまく揃うことはなかなかないと感じました。結論的な言い方をすると、どの立地にも一長一短があり、工夫の仕方があるように感じました。工夫をする時には、従業員がいかに高いモチベーションで働ける環境を用意するかが旅館経営者にとって優先度の高い課題だと感じました。従業員がいかに無理なく継続的に働くことができるか、旅館も私企業の取り組みなどを取り入れる必要があるのではないでしょうか？
山田・三宅
全く面識もない状態での突然の取材の依頼にも関わらず、井上様は快くインタヴューの申し出を受けてくださいました。
インタビュー前は、ホームページの作りや写真の雰囲気からメッセージ性の強い旅館だとは思いませんでしたが、インタヴューを終えてみると、なるほど強い個性のアピールとは無縁の穏やかにしっかりと過去と未来の鎌倉と「かいひん荘」という文化を守っていく旅館だと感じました。
右記が、かいひん荘のHPです。http://www.kaihinso.jp/index.html
■歴史
大正１3（1924年） 富士製紙社長の村田一郎様の別荘として建てられ、戦後の1952 (昭和27）年5 月に増改築して旅館として開業されたそうです。平成４年（1992年）8月には鎌倉市の景観重要建築物第７号の指定を受けている通り、長い歴史を感じられる素敵な洋館です。
鎌倉にあった多くの旅館が閉鎖になってしまった現在では、数少ない旅館として営業を続けています。
今回話を伺った、井上支配人はホテル業界での経験が長く、6年程前から、かいひん荘で働かれているそうです。井上支配人の、おば様が社長として長く、女手一つで切り盛りしてきた旅館との事です。
■旅館概要
−全14室：和室１2（内特別室2）・和洋室１・洋室1（禁煙室）
価格帯：18,900円〜31,500円
多くの旅館が、ここ10年程度で経営状態が悪化している中、大きな変動もなく順調な経営状態だそうです。以下にあげました、かいひん荘の特徴だけではなく、井上支配人のホテル業界での、知見を活かしたサービス改善や、家族経営であるが故のアットホームなサービス等が、その要因となっているのではないでしょうか。
顧客層は、首都圏から来られる、年配の女性の方が多いそうです。
■かいひん荘の強み
かいひん荘の一番の売りは「懐石料理」と井上支配人は語っていました。30年もの長い間、かいひん荘で働かれている料理長に、全権をお任せしているそうです。
「かいひん荘」は、温泉もナイトスポットもありませんが、鎌倉という歴史と文化の空気を感じるための拠点としての旅館であると感じました。昼間は歴史的な街並みとサーファー達の海といった新旧が一つになった鎌倉を歩いて回る。夜は大正１3年に建てられた古い建造物の中で、こだわりの懐石料理をゆっくりと味わい、お部屋でゆったりとした時間を過ごす。そんな時間の過ごし方が都心からわずか一時間の場所でできることが「かいひん荘」の強みだと思いました。
■家族経営（親族経営）/人材の確保
「かいひん荘」は家族経営です（料理長もほとんど家族同然とのこと）。他の旅館でも同様かと思いますが、旅館経営では人材の確保が非常に難しいです。それは、鎌倉という利便性の高い土地でも同様で、スペースの関係で寮を確保できない事や旅館の特性上、朝夜勤務があるため、地元鎌倉の方で時間が比較的ある学生や子供の大きくなった主婦の方が採用のとなるそうです。そのような限られた人材のみが対象となる状況では、家族や親族の方々を確保する事は非常に重要です。特に井上支配人のようなホテル経験者の入社は、サービスの向上にも寄与するものと思われます。
■重視している事
井上支配人は、「ランチは従業員が疲弊しない範囲で実施している」と語っていました。私は、井上支配人は、最終的にはお客様の満足度を考えられていると感じました。
最近では、従業員満足度を重視するホテル（リッツ等の外資系ホテル等）や旅館（星野リゾート等）も増えてきましたが、従業員が疲弊しているような状態では、お客様に満足してもらう事はできない事を意味しているのだと思います。
限りある人材にギリギリまで働いてもらって売上を一時的に伸ばすよりも、無理に規模の拡大を狙わずにリピーターを確保することや、ターゲットを絞ったサービスを提供することにより、効率的な人材の活用ができるのではないかと感じました。
■個人客をターゲット
バブル期においても「かいひん荘」は、団体客を優先させたりせず、個人客にターゲットを絞っていたようです。そのため、過度の投資をやっていないことが、現在の「かいひん荘」の経営状態が良い理由だと思います。
井上支配人は、鎌倉という観光地が伸びてきたから、と謙遜されていましたが、多くの鎌倉の旅館が存続できなかった中、順調な経営状態を保っているのは、必ず理由があるはずです。その理由は、短いインタビューの中では特定できませんでしたが、かいひん荘でお見合いしたカップルが、また泊まりに来てくれる事がある、等のエピソードを聞いても、懐石料理・アットホームな居心地を通じて、高い満足度を保っている事が原因ではないかと推測しました。
現在でも、じゃらん等のエージェントに出したり、観光組合の方と共同でキャンペーンをしたり、「洋館を守る会」を2年前からスタートさせる等、様々な取り込みを行っているようです。
■終りに
鎌倉は都心から近いので、きっと旅館のニーズも高いと思っていたのですが、実際は都心から近いためにわざわざ一泊せずに日帰りとなってしまう旅人が多いことや、都心から近いため人材の確保が難しいことなど、外的な環境が100%うまく揃うことはなかなかないと感じました。結論的な言い方をすると、どの立地にも一長一短があり、工夫の仕方があるように感じました。工夫をする時には、従業員がいかに高いモチベーションで働ける環境を用意するかが旅館経営者にとって優先度の高い課題だと感じました。従業員がいかに無理なく継続的に働くことができるか、旅館も私企業の取り組みなどを取り入れる必要があるのではないでしょうか？
山田・三宅
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ホテル経営.comというHPがあります。
基礎的ですが、色々と旅館経営にも役立つ情報が掲載されているので紹介します。
http://www.hotel-keieigaku.com/management/
例えばイールドマネジメントという言葉をご存知でしょうか？
ホテルや飛行機の席等の収益を向上させるために、非常に有用な手法です。
詳細は上記のリンクをご覧下さい。
旅館経営において役に立つ情報は非常に少ないので、
上記のようなホテル業界から発信される情報を参考にしていく事も重要です。
山田
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ホテル経営.comというHPがあります。
基礎的ですが、色々と旅館経営にも役立つ情報が掲載されているので紹介します。
http://www.hotel-keieigaku.com/management/
例えばイールドマネジメントという言葉をご存知でしょうか？
ホテルや飛行機の席等の収益を向上させるために、非常に有用な手法です。
詳細は上記のリンクをご覧下さい。
旅館経営において役に立つ情報は非常に少ないので、
上記のようなホテル業界から発信される情報を参考にしていく事も重要です。
山田
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静岡県伊豆長岡にある古奈別荘様にお伺いしてまいりました。お話をお伺いすることができたのは、社長と女将を兼任されている渡辺百合子様です。非常に気さくでエネルギッシュな方で、長時間お話頂くだけではなく、館内まで見学させて頂くことができました。
<古奈別荘様のホームページ>
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静岡県伊豆長岡にある古奈別荘様にお伺いしてまいりました。お話をお伺いすることができたのは、社長と女将を兼任されている渡辺百合子様です。非常に気さくでエネルギッシュな方で、長時間お話頂くだけではなく、館内まで見学させて頂くことができました。
<古奈別荘様のホームページ>
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<つりばし荘ホームページ>
静岡県の河津町にあるつりばし荘様にお伺いし、代表取締役の大塩耕三氏にお話頂くことができました。非常に気さくでお話も面白い方で、お食事までご一緒させて頂きながらお話できました。ご自身は裏方に徹されていますが、接客されたらお客様に「また来たい」と思わせる魅力的なお人柄だと感じました。ホームページにご本人の写真が載っていますので、是非探してみてください。
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<つりばし荘ホームページ>
静岡県の河津町にあるつりばし荘様にお伺いし、代表取締役の大塩耕三氏にお話頂くことができました。非常に気さくでお話も面白い方で、お食事までご一緒させて頂きながらお話できました。ご自身は裏方に徹されていますが、接客されたらお客様に「また来たい」と思わせる魅力的なお人柄だと感じました。ホームページにご本人の写真が載っていますので、是非探してみてください。
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伊豆高原にある茶屋宿 花吹雪にインタビューに伺いました。答えて頂いたのは向谷店長です。お若くて非常に聡明な方という印象を受けました。
まずは、簡単に茶屋宿 花吹雪の概要を説明します。伊豆高原駅から徒歩13分で花吹雪に到着します。道路に面したのれんをくぐると「花吹雪」の約3,000坪の森が広がり、そのなかに、それぞれ趣向をこらした4つの宿泊棟（「白翁」、「日本の色」、「風姿」、「森のうさぎ」）、3つの食事処（「緑陰亭」、「花屋敷」、「雲上亭」）、倶楽部ハウス、7つの温泉風呂（「檜湯殿」、「サンパヤテレケ」、「ヒュレヒュレイセポ」、「露天風呂 鄙（ひな）の湯」、「黒文字湯と露天風呂」、「織部湯」、「志野乃湯」）が点在しています。
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伊豆高原にある茶屋宿 花吹雪にインタビューに伺いました。答えて頂いたのは向谷店長です。お若くて非常に聡明な方という印象を受けました。
まずは、簡単に茶屋宿 花吹雪の概要を説明します。伊豆高原駅から徒歩13分で花吹雪に到着します。道路に面したのれんをくぐると「花吹雪」の約3,000坪の森が広がり、そのなかに、それぞれ趣向をこらした4つの宿泊棟（「白翁」、「日本の色」、「風姿」、「森のうさぎ」）、3つの食事処（「緑陰亭」、「花屋敷」、「雲上亭」）、倶楽部ハウス、7つの温泉風呂（「檜湯殿」、「サンパヤテレケ」、「ヒュレヒュレイセポ」、「露天風呂 鄙（ひな）の湯」、「黒文字湯と露天風呂」、「織部湯」、「志野乃湯」）が点在しています。
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湯河原の有名旅館、ふきや様にお伺いしてまいりました。湯河原は東京から約60〜90分程のところにあり、都心の人々にとって比較的気軽に行ける温泉郷です。お伺いした日は休日だったこともあり、駅には多くの人がいらっしゃいました。駅近辺の方々を見るとご年配の方が多い印象でした。
ふきや様でお話頂くことができたのは、代表取締役社長の山本一郎様です。湯河原町商工会の理事もされており、湯河原の地域活性化に尽力されていらっしゃいます。大変お忙しい中で長時間お話をしてくださいました。
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湯河原の有名旅館、ふきや様にお伺いしてまいりました。湯河原は東京から約60〜90分程のところにあり、都心の人々にとって比較的気軽に行ける温泉郷です。お伺いした日は休日だったこともあり、駅には多くの人がいらっしゃいました。駅近辺の方々を見るとご年配の方が多い印象でした。
ふきや様でお話頂くことができたのは、代表取締役社長の山本一郎様です。湯河原町商工会の理事もされており、湯河原の地域活性化に尽力されていらっしゃいます。大変お忙しい中で長時間お話をしてくださいました。
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<水香園ホームページ>
奥多摩にある水香園様にお伺いしてまいりました。水香園様の最寄り駅である川井駅までは東京駅から約2時間、川井駅に降り立つと眼前には雄大な山々、多摩川、奥多摩大橋等、都内とは思えない景色が広がります。そこから歩いて約10分ほどのところに水香園様はあります。敷地内に入ると紅葉、ツツジをはじめとする木々や花々が出迎えてくれます。
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<水香園ホームページ>
奥多摩にある水香園様にお伺いしてまいりました。水香園様の最寄り駅である川井駅までは東京駅から約2時間、川井駅に降り立つと眼前には雄大な山々、多摩川、奥多摩大橋等、都内とは思えない景色が広がります。そこから歩いて約10分ほどのところに水香園様はあります。敷地内に入ると紅葉、ツツジをはじめとする木々や花々が出迎えてくれます。
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温泉レポート タビエル：船山温泉の宿泊レポート
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山梨県の南部町にある船山温泉へインタビューに伺いました。
答えて頂いたのは、館主の武井氏です。ありがたい事に、たく
さんのお時間を頂きお話を伺うことができました。
洗練されており清潔感に溢れているという旅館に受けた印象と
違い、館主は35歳と非常にお若くバイタリティーに溢れる方と
いう印象を受けました。
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温泉レポート タビエル：船山温泉の宿泊レポート
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山梨県の南部町にある船山温泉へインタビューに伺いました。
答えて頂いたのは、館主の武井氏です。ありがたい事に、たく
さんのお時間を頂きお話を伺うことができました。
洗練されており清潔感に溢れているという旅館に受けた印象と
違い、館主は35歳と非常にお若くバイタリティーに溢れる方と
いう印象を受けました。
